アルドール・スイッチ　〜Aldol-Switch〜

ポリフェノールの一種であるresveratrolに食品アレルギー予防効果があるという記事を先日ケムステニュースで紹介しました。

ケムステニュース　「ポリフェノールに食品アレルギー予防効果」

ところで、このresveratrol、植物ではどのように生合成されているのでしょうか？

今回は、resveratrol生成に関わるstilben synthase(STS)の反応機構について紹介してみたいと思います。